ボウルに粉、砂糖、塩、元種を入れ、水を90ml注いで混ぜる。記事がぎりぎりまとまるくらいまで水を加えて調整する。

生地を捏ね、べたつかなくなったらバターを入れてこねる。滑らかになったら、オレンジピールと胡桃を加える。

暖かいところで3~4倍になるまで発酵。

発酵が終わったら、8分割し、丸め、ボウルをかぶせて20分休ませる。(ベンチタイム)

<成形>
生地を裏返して手で8センチの横長の楕円に伸ばし、向こうから1/3、手前から1/3の順に真ん中に向けておる。

真ん中を抑えながら半分に折り、合わせ目をつまみながらくっつけて綴じ、個を府って転がして両端を細く整える。

2次発酵。キャンバス地があれば、畝を作って、粉を振り、綴じ目を下にして生地を並べればなお良い。

オーブンに鉄板を入れた状態で250度に余熱し、余熱が終わったら、鉄板を取り出してオーブンシートを敷き、生地を乗せる。

クープ(切り込み)を入れてから、霧吹きで水をかけて230度に設定しなおしたオーブンで、焼き色が付くまで15分焼く。