ザルにペーパーをひき、ヨーグルトの水切りをしておきます。

ゴボウ、ニンジンの皮を取りのぞき、ピーラーで食べやすい長さに切る。ゴボウにレモン汁をふってあえておく。

熱湯でゴボウを茹でる（お好みのかたさに）

明太子は、皮から外してほぐす。★とあえておく。
あら熱がとれたゴボウ、ニンジンをあわせてできあがり。