赤エビは殻をむき，実は適当な大きさに切っておきます。

酒と水を鍋に入れて煮立ったら，エビの殻を入れて，フタをしてじっくり弱火で15分ぐらい煮ます。

チンゲンサイは適当に切っておきましょう。

エビの殻をザルなどでこしとります。
殻は捨てちゃいます。

スープを鍋に戻して火にかけ，チンゲンサイを入れてしんなりしたら，塩，こしょう，しょうゆで味を調えます。