にんにくは皮をむいてみじん切りにする。

赤唐辛子は斜めに刻み、ライムは絞りやすい大きさにカットし種を取り除く。

玉ねぎは縦半分に切った後、更に半分を5，6mmの薄切りにする。

シメジは根元1㎝程を切り、房をほぐし分けておく。

フライパンにサラダ油大匙１（材料外）と赤唐辛子、にんにくのみじん切りを加え、火にかける。

にんにくの色が変わってきた頃に、水2カップを加える。

市販の海鮮スープの素（今回は貝柱スープ使用）を、水2カップ分の分量で⑥に加える。

沸騰したところへお酢と砂糖、それぞれ大さじ４を加える。

つづいて塩小さじ1を加える。

玉ねぎのスライスを加えて、色が透明になるくらいまで煮る。

シメジやお好みのキノコ類を加えて、弱火でしんなりするまで煮る。

お好みでナンプラーを回しかけると、タイ風な味に仕上がります。（なくても大丈夫です。）

白身魚は軽く水で洗った後、キッチンペーパーなどで水気を拭き取り、ひと口大に切り分ける。

小麦粉を両面にまぶしておく。

小さめのフライパンの、底に広がるくらいのサラダ油を入れてしばらく熱した所へ⑭の魚を入れる。

油に浸かった魚の、下半分くらいの色が変わってきたら、裏返して揚げる。

何度か返しながら、両面が薄いきつね色になったら、キッチンぺーパなどをしいたお皿やバットに移して余計な油を切る。

魚の油を切っている間に、弱火で煮ていた⑫のフライパンに、ライムの絞り汁を回し入れる。

⑱の火を止めた所に、水で溶いた片栗粉を回し入れてあんかけに仕上げる。

お皿に飾り用のサラダ菜を敷く。（お好みの野菜を敷いたり、無くても大丈夫です。）

⑰の魚を盛り付ける。

⑲のあんかけを上からかける。

仕上げに香菜（コリアンダー）を乗せたら、出来上がり☆（お好みで三つ葉屋パセリをのせてもOKです）