まずは大豆を水に浸けます。お米を研ぐ感じで２〜３回洗ってすすいでから９５０mlの水に１０時間以上。

夏場より冬場の方が時間がかかります。豆を割ってみて割れた表面が平ならしっかり水を吸っています。

一回り以上大きくなって、まんまる大豆は長丸い形に。

水をしっかり吸った大豆をミキサーでピューレ状に。浸けた水も一緒に２〜３回に分けて作業をして下さい。

これを強めの中火にかけます。濃い豆乳なので焦げ付きやすい。常に混ぜること！出てきた泡もすくって下さい。

私は、お玉で泡をすくうと豆乳まで捨てちゃう感じがするのでへらですくいます。

８分したら火を止めて。ボールにざるをのせて、ガーゼをかけた物を用意します。

豆乳をお玉でガーゼのざるに移して行きます。熱いので、ゴム手袋をしてガーゼに残ったカスをしぼります。

ゴム手袋が無ければトングなどでしぼって下さい。しぼって取れた液体が豆乳。残った物がおから！

これがおからです。
自分で作ったらこんなおまけも。

最後にもう一回豆乳を漉してください。
絹ごし豆腐は舌触りが大事！

これを量り、約７００mlの豆乳が出来ているはず。この写真は多い配合なので１２００mlになってますがこの配合では７００ml

豆腐作りでにがりの量の基本は豆乳の量の１、１％なんだけど、私は１、５％でにがりを用意します。この写真も多い配合です。

しっかり冷えた豆乳を型に流します。

量っておいたにがりを静かに入れ、泡立てないようにゆっくりしっかり混ぜます。混ぜたらラップを張って蒸し器へセット。

２０分後、固まっているはずです。
もしこの時点で分離したような感じになっていたらにがりの量、濃さが足りなかったかも！

固まってない感じならもう少し蒸して下さい。蒸し終わったらすぐに冷水に移します。壊さないように、慎重に！

しっかり冷やしたら完成です！
お好きなように召し上がれ♪

海外では大豆を見つけるのも一苦労？
遺伝子組み換えとそうでないものの見分け方です。参考に。私の近所には無かった…。