玉ねぎ、ベーコンは食べやすい大きさに切る。

鍋にオリーブオイルをひいて、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
ベーコンを加えて軽く炒める。

豆乳を加えて温かくなったらコンソメを入れて溶かす。
とろけるチーズ、パルメザンチーズを加えて溶かす。

塩コショウを加える。
一度火を止めて、水で溶いた片栗粉を加え混ぜる。
再び弱火にしてとろみをつける。

たっぷりのお湯で茹でたニョッキをザルなどで軽く水分を切り、ソースと混ぜる。

お好みで乾燥パセリをふって完成。