① (下準備)1本につき、すり身の分量は18ｇ前後が適量。大葉は、茎を取り、大葉をさっと洗う。

② 大葉の裏に棒状に乗せ、大葉の巻き終わりに、少量のすり身で止める。巻き終わったら、大葉全体を両手で細長く成形する。

③ 中温弱で揚げ、最後に中温強で揚げる。