桜の花は水につけて塩抜きし、水気をふき取っておきます。

桜の葉は洗って水気をふき取り、みじん切りにし、あんこに混ぜ、細い俵状にし、１０等分しておきます。

ボールに、卵と蜂蜜、みりんを入れてよく泡立てます。

HMを加えて混ぜ、牛乳で伸ばします。
HMの種類で違いが出ると思いますので、緩すぎそうなら牛乳を控えてください。

食紅をごく少量、数滴の水でといで、加えてよく混ぜてピンク色にします。
量は加減して下さい。
今回は端の先に２度つけた分。

熱したフライパンを弱火にし、４をお玉半分弱（大さじ２程度）を高めの位置から丸く流しいれます。あまり厚くならないように。

真ん中に桜の花を置き、直ぐに蓋をして蒸し焼きにします。
薄い生地なので、直ぐに仕上がります。

表面に気泡がでて、しっかり焼けたら、そっとはがして、皿かまな板に取り、固く絞った濡れ布巾をかぶせておきます。

全部焼きあがったら、焼いたほうの面に、あんこをのせて、包んで出来上がりです。

写真は二つ折りで包んでいますが、両端も閉じて包んでも良いです。

淵に焦げ目がついたり、綺麗な円にならなかった時は、端を少しカットして巻くと、仕上がりも綺麗です。