室温に戻したバター、粉糖を泡立て器でふんわりするまで混ぜる（クレメ法）♪

卵黄4個を混ぜ、湯煎したチョコレート、アーモンドプードル、バニラオイルを混ぜる♪

卵白にグラニュー糖120ｇを混ぜ、しっかり角が立つまでメレンゲを作る♪

メレンゲの3分の1を２に入れる。泡を消さないように注意♪

薄力粉100gを入れ、さっくり切るようにまぜ、残りのメレンゲを入れる♪泡を消さないように注意♪

ベーキングシートを敷いた型に流し込み、予熱したオーブンで180℃1時間焼く♪

竹串で刺して、中身が付いてこなければ出来上がり♪

真横に半分にスライスし、切断面にジャムを塗り、再び合わせる♪

ここからは、グラサージュの作り方♪

グラニュー糖と水を火にかけ完全に溶かし、30℃に冷ます♪

チョコレートを30℃で湯煎する。３２℃を超えないように♪

水につけ、28℃まで冷まし、塊が出来ないように底から混ぜる♪

チョコレートを30℃で再び湯煎する♪

13を10に入れ、手早くかき混ぜ、先ほどのケーキの上に流しかけ、一日室温で置いておく♪

チョコレートが冷えて塊、外はパリパリ、中はしっとりとした食感の美味しいケーキの出来上がり♪