最初に豆腐をキッチンペーパーなどで水抜きします。（チンしてからやると抜けやすいです）

蓮根は皮を剥きおろし器で摩り下ろして目の細かいザルごと水につけてアクを抜きます

人参は皮を剥き細かく刻む。その間、枝豆も用意。

ボウルに水を切った蓮根の磨り下ろしと豆腐、他の具材を入れ、卵白、調味料を入れて手でよく混ぜ合わせます。

最後に片栗粉を入れ更によく混ぜます。水分が多い場合は片栗を加減しながら増やしてもいいです。

お吸い物にする場合はスプーンで形を整えて入れてください。倍の大きさに膨らむので計算して入れる。