手捏ねで！フランスあんぱん
romy様のフランスパン生地で、美味しいあんぱんできました☆参照レシピはHBですが、このレシピは手捏ねです(*^_^*)
このレシピの生い立ち
以前作ったフランスパンのアレンジから。
romyさま、アレンジレシピ作らせていただきました。ありがとうございます<(_ _)>
手捏ねで！フランスあんぱん
romy様のフランスパン生地で、美味しいあんぱんできました☆参照レシピはHBですが、このレシピは手捏ねです(*^_^*)
このレシピの生い立ち
以前作ったフランスパンのアレンジから。
romyさま、アレンジレシピ作らせていただきました。ありがとうございます<(_ _)>
アプリでひらく作り方
- 1
粉類をボウルに入れる。イーストと砂糖は同じ場所、塩はイーストから離して入れる。
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- 2
水をイーストめがけて少しずつ加える。塩が混ざらないよう混ぜていき、半分程混ざったら水をすべて入れ混ぜていく。
- 3
レモン汁も加え、粉類がきれいに混ざるまでボウルの中で捏ねる。(ここまではゴムべらでも可）
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- 4
台に出し引っ張ったり、叩いたりしながら約10分捏ねる。（生地が扱いにくいですが頑張って！！）
- 5
生地チェック。生地を少しずつ伸ばしてみて、破れず指が薄く透けて見えるようになればok。
- 6
表面のキメを整えるように約１分捏ね、生地を下に巻き込むようにして丸くまとめ裏口をしっかりつまんで閉じボウルに戻す。
- 7
オーブンの発酵機能で40分発酵させ、フィンガーチェック。発酵完了していたらパンチしてガスを抜く。
- 8
8~10等分して丸め、ベンチタイム15分。(お好みの大きさにどうぞ！)
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- 9
軽くガスを抜き、伸ばしたら餡子を包む（しっかりつまんで閉じる）。手の中で形を整え、閉じた面を下にして天板に置く。
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- 10
くっつかないように置いて再びオーブンで2次発酵40分。40分経ったら天板を取り出し、オーブンを220℃で予熱する。
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- 11
霧吹きをたっぷり吹いて220℃で10分、200℃に下げて更に10分焼き、両面に焼き色がついたら出来上がり。
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- 12
餡子をカマンベールチーズに変えて。(ハサミでてっぺんに切れ目を入れてます)
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- 13
プレーンタイプ♪
※クープに入れるバターをガーリックバターに変えて、ガーリックフランスにしてもいいですね☆ -
コツ・ポイント
発酵中に餡子を8～10等分しておくと時短になり包みやすいです(^O^)
40分で発酵が足りない時は様子を見ながら更に発酵させてください。
6のフィンガーチェックは小麦粉を指につけて生地に刺しこみ、空いた穴が塞がらなければokです。
つくれぽ
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