ナスを縦半分を斜め切りにして水に浸しアクを抜く。

マリネ液をバットに合わせて玉ねぎスライス・鷹の爪の輪切りを浸しておく。

ごま油を熱し十分に水を切ってキッチンぺーパーで水気を拭いたナスを炒め油を回す。

全体に油が回ったら蓋をしてクタっとなるまで蒸し焼きにする。

炒めたナスが熱いうちにマリネ液に入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。