焼き茄子を作り、トマトは湯むきにする。茄子、トマトは同じ大きさの角切りにして、ボールに合わせておく。

フライパンにオリーブ油大１、にんにくを入れ火にかける。鷹の爪も入れにんにくがきつね色になったら火を止め、１に加える。

バルサミコ、蜂蜜、クレソル、パルメザンチーズ、オリーブ油大さじ２、バジル（飾り用は残して）はちぎりながら加え和える。

お皿に盛る。仕上げに、風味付けのエクストラバージンオリーブ油を少量かけ、飾り用のバジルを添えて出来上がり。