鰆に塩コショウで下味をつけておく。
じゃがいもを一口大に切りラップして串が通る程度にチンする。

トマトは粗みじん、ねぎはみじん切りにし、小さなボールにいれ、オリーブオイル、醤油それぞれ大匙１～２ほど加え置いておく。

玉葱、茄子、人参を大き目に切る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、これら野菜とじゃがいもを軽く炒め、塩コショウする。

耐熱皿（耐熱板）にオリーブオイルを引き鰆を中心に置き、ローズマリー、ちぎったバジルをのせる。周りに炒めた野菜を置く。

オーブンで20分～程焼き、２のトマト・青ネギをタレごと魚の上にかけ、更にオーブンの余熱でしんなりするまで温める。