ボウルに麹を入れて手でほぐす。塩を入れて、麹とよく混ぜ合わせる。

1に最初は600mlの水を入れて塩を溶かすように混ぜ、タッパーに入れる。

麹がヒタヒタにかぶる位の水を足す。(50〜100ml位)

タッパーのフタを少し空け常温で一週間から10日間おいておく。1日1回スプーンで空気に触れさせるように混ぜる

色が少し飴色になり、麹が指で簡単に潰れる位になったら出来あがり☆煮沸した保存ビンに入れて半年もちます。