●印は合わせておく。ささみは白い筋を取り除き、斜め薄切りにし、酒・塩・胡椒で下味を付けておき、その後片栗粉を薄く付ける。

ごぼうはよく洗い皮を包丁の背でこそぎ取り、縦半分に切ってから斜め２～３㎜幅に切り、酢水に放す。長ネギも斜め薄切りに。

フライパンにサラダ油を熱し、ささみを炒め、火が通ったら一旦取りだす。

フライパンをキッチンペーパーなどでサッと拭き、少量のサラダ油とバターを溶かし、ごぼうを炒める。

ごぼうがだいたい炒まったら長ネギを加え、しんなりするまで更に炒める。ささみを戻し入れ、●印も加え混ぜ合わせたら完成♪