きゅうりはスライスして塩もみし、水気を絞っておく。

大葉は横半分に切って千切りにし水につけてアク抜きする。●を混ぜて梅肉だれを作っておく。

むね肉はまず、ささみぐらいの幅に細長く切る。

次にひと口大のそぎ切りにする。

ビニール袋に入れ片栗粉を入れてシャカシャカ振る。

熱湯に分量外の塩と酒を少し入れ、1～2分程茹でて火を通す。（2回程に分けて）

すぐに氷水に浸けてあら熱をとり→ザルにあげて水気を切る。最後はキッチンペーパーで軽く拭いてください。

器にむね肉ときゅうりを盛り付ける。

最後に上から梅肉だれをかけ、水気を絞った大葉と白ゴマを盛り付ける。