懐かしの「散らし寿司」
母から受け継いだ、散らし寿司です、私流にアレンジしてみました、でも、味はしっかりと母の味です！
このレシピの生い立ち
今は他界をしていますが、母が良く作ってくれた「散らし寿司」です。小さい時からの味は、しかりと受け継いでいるものですね・・・
懐かしの「散らし寿司」
母から受け継いだ、散らし寿司です、私流にアレンジしてみました、でも、味はしっかりと母の味です！
このレシピの生い立ち
今は他界をしていますが、母が良く作ってくれた「散らし寿司」です。小さい時からの味は、しかりと受け継いでいるものですね・・・
アプリでひらく作り方
- 1
牛蒡はささがき、レンコンはいちょう切り、揚げと、こんにゃく、人参は短冊切りにしておく、椎茸は水に浸けておく。
- 2
牛蒡、揚げ、こんにゃくを椎茸のだし汁を少し入れて、砂糖、薄口醤油、出しの素、味醂を入れて、味が沁みるまで煮る
- 3
レンコンは、湯がいて、少しの分量の合わせ酢に浸けておく、人参も同様に、さっと湯がいて、同じように酢に浸けておく。
- 4
もどしておいた椎茸を細く切り、もどし汁と、砂糖、醤油で甘辛に煮詰まるまで煮て行く。
- 5
海老は、塩ゆでにして、小さく切っておく、穴子も小口切りに切っておく。
- 6
卵と少量の塩、酒、水溶き片栗粉を少々入れて、薄く錦糸卵を作って下さい。
- 7
合わせ酢は、沢山作って、作り置きをして置いてみて下さい、他のお料理にも使えます、全部の分量を、鍋に入れて沸騰させます
- 8
ご飯と合わせ酢（約１００ｃｃ）を混ぜ合わせます、その後、２の材料、３の材料、４の材料、５の材料と順番に入れて行きます
- 9
最後に、錦糸卵とそぼろをかけて出来あがりです！緑の物が無かったので、今回はハーブです(笑)
コツ・ポイント
合わせ酢は、私流にアレンジしたものです、最近寿司酢が出回って、簡単で良いのですが、何かが違うと思います、酢のほのかな甘さ、酢の柔らかさが、とても美味しいです！冷蔵庫で保管が出来ますので、沢山作って他の酢の物料理に活用して下さい！
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