いちごはよく洗い水気をきってヘタを取る。ミキサーやFPを使わない場合、ボウルに入れて砂糖40gを振りかけて10分放置。

FP等→いちご、砂糖40g、レモン汁を一気に撹拌してボウルに移す。手の場合→フォークの背でいちごを潰しレモン汁を加える。

小鍋にゼラチンと水を入れて弱火にかけ、よく混ぜて溶かす。溶けたら残りの砂糖40gを加える。

３に豆乳を少しずつ加える。火を止めて、豆乳を潰したいちごが入ったボウルに注ぎ、ゆっくり混ぜる。

４に豆乳クリームをゆっくり注ぎ泡立たないように静かに混ぜる。型に移し冷蔵庫で約２時間冷やし固める。