茄子は乱切りにし、５分ほど水にさらし、キッチンペーパーなどで水気を拭き取っておく。大葉は細切りにしておく。

中華鍋に（フライパンでもＯＫ）サラダ油を熱し、茄子を炒め始める。サッと炒めたら火を弱火にし、蓋をして２分蒸し焼きにする。

茄子をバットなどに移し、同じ鍋で挽き肉を炒め始める。挽き肉の色が変わったら茄子を戻し入れ、酒、砂糖を加え炒め合わせる。

しょうゆを加え更に炒めたら、みそを加え最後にみそを溶くように水を大さじ1入れ、よく炒める。

大葉を散らしサッと炒めたら、器に盛り付けお好みで白ごまをひねり出来上がり。