よく冷やした卵白に、砂糖を３回に分けて加え、しっかりと固いメレンゲを作ります。

卵黄を１個ずつ加え、泡立てるように混ぜます。合わせて振るったＡを、３回に分けて加え、ゴムべらで切るように混ぜます。

クッキングシートを敷いた天板に③を流しいれ表面を平らにならします。１０cmくらいの高さから３回ほど落とし、空気を抜きます

焼けたら、クッキングシートごと天板から取り出し、網の上に乗せ、スポンジにつかないように、上にアルミホイルを乗せ冷まします

クルミをさらに並べ、２分チンしてからっとさせます。小さく砕いて、そっと息を吹きかけ、薄皮を取り除きます

Bの生クリームの５０CCだけ容器に入れ、５０秒ほどチンします（沸騰させない）小さく刻んだチョコレートを入れ溶かします。

残りの１５０CCの生クリームに砂糖を加えて、しっかり泡立てます。

⑨に⑧のチョコ入り生クリームを入れて、ゴムベラで切るように混ぜます。

⑥のスポンジに⑩のクリームの３分の２の量を塗り、クルミを散らし、ケーキの高さに等分幅で切り分けます。

１枚ずつ、縦にくるくる巻きます。

残りのチョコ入りクリームを表面に塗り、フォークで模様をつけます。

薄く切ったイチゴやミントの葉っぱなどを飾り付けます。ラップをして冷蔵庫に入れ、生クリームを落ち着かせます