鯛頭は塩コショウして準備しておく。しっかりめに塩コショウして下さい。

タジン鍋(フライパンでも)にオリーブ油をしき、ニンニクを炒め、香りが出たら玉ねぎ、アンチョビフィレを加えて炒める。

少し炒まったら、鯛頭を加えて表面を適度に焼き付ける。材料が焦げる前に白ワインとアサリ、トマトを入れ蓋をして中火で加熱。

アサリの口が開き、トマトも柔らかく煮えたら完成。仕上げにパセリを散らす。