20cm位の鍋に水と砂糖を入れ、全体を湿らせる。

中火にかけ、砂糖の回りが色づいてくるまで鍋を揺すらない。

茶色くなってきたら時々揺すりながら均一の色にする。

すぐに熱湯を2、3回に分けて加え、鍋を揺すりながら混ぜる。沸き上がってくるのでやけどに注意。

冷めたら清潔なビンなどに入れて冷蔵庫で保存する。