まずは、イカを捌きます。胴体と足を引き離してエンペラ・胴体・ゲソの３種類に分ける。

大根とイカの煮付け。
大根を２cmの輪切りにして更に１/２にカットして鍋に投入、大根が浸るくらい水を入れて強火で煮込む。

沸騰したらイカを入れて中火で煮込む。
煮込んで大根が軟らかくなったら砂糖（大１と１/２）、醤油（大１）、みりん（大１）入

煮汁が１/３くらいになったら火を止めて出来上がり。

イカゲソとエンペラの甘酢炒め。
ジャガイモを食べやすい形にカット（１cm以下）する。
ネギも斜めに切る。

温めたフライパンに油をしいてカットしたジャガイモとねぎをサッと炒める。ある程度炒めたらエンペラとゲソを入れる。

炒めて１分程して、酢・砂糖・醤油を入れる。
（イカを炒めすぎないように注意する。）

イカにある程度の色が付いたら火を止めて出来上がり。