リークは緑の葉の部分を切り落とし、縦半分に切りよく洗ってからざく切りにする。牛蒡はたわしで洗い斜め切りにして、水にさらす

鍋に油（分量外）を、薄く引きリークと水を切った牛蒡を炒める。

全体に油がまわったら、水とコンソメを入れ柔らかくなるまで煮る。味を見て薄い時は、塩コショウで調節してください。

３を、少し冷めてからフープロやミキサーなどでピューレ状にする。

４の荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。器に盛り付けた時に、万能ねぎの小口切りを乗せる。