からしレンコン
熊本の郷土料理として知られるからしレンコン。手作りならではの、できたてのからしレンコンのおいしさをぜひ味わってください。
このレシピの生い立ち
記者時代に熊本市在住のＨ．Ｓさんに取材して書いたレシピがベース。この欄に掲載するにあたり、写真を撮りなおし、私のアレンジを加えたレシピにしています。
からしレンコン
熊本の郷土料理として知られるからしレンコン。手作りならではの、できたてのからしレンコンのおいしさをぜひ味わってください。
このレシピの生い立ち
記者時代に熊本市在住のＨ．Ｓさんに取材して書いたレシピがベース。この欄に掲載するにあたり、写真を撮りなおし、私のアレンジを加えたレシピにしています。
作り方
- 1
レンコンをよく洗って皮をむき、両端を切る。
- 2
なべに水を入れて酢（分量外）少々たらし、レンコンを入れて火にかける。沸騰したら、さらにそのまま４分ゆで、ざるに上げて水切りし、自然に冷ます。
- 3
パン粉をみりん少々で柔らかくし、材料Ａを全部混ぜる。（この時、みそがゆるくならないよう、みりんの量に注意）
- 4
２のレンコンの切り口を３のみその中に押さえつけ、レンコンのほうを回しながら押さえて３をレンコンの穴の中に詰めていく。
-
- 5
レンコンの上の穴からみそがニョキニョキ出てくるまで詰めていく。
-
- 6
５の周りについたみそをふき取り、保存容器に入れて冷蔵庫で数時間（できれば一晩）寝かせる。穴から出てきたみそは、ふき取る。
-
- 7
材料Ｂを全部混ぜ、てんぷらの衣より硬めの衣を作る。
- 8
６を握って少し押して、穴から出る余分なみそをふき取り、小麦粉（分量外）をまぶす。
-
- 9
８に７の衣をからめて金串で持ち上げ、180度に熱したたっぷりの油の中に入れて、ひっくりかえしながらきつね色に揚げる。
-
- 10
冷めてからスライスして食します。（好みでしょうゆをかけて食べてもいい）
コツ・ポイント
形のいい身の締まったレンコンを選ぶ。中に詰めるからしみそは多めに作る。
衣の粉を、小麦粉６割ソラマメ粉４割（合わせて１カップ）にすると、もっと本格的。（ソラマメ粉は自然食品店などでゲットしてね）
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