干し椎茸は水で戻して、軽く絞り薄切りにする。戻し汁はとっておく。ニンジン、タマネギも薄切り。

フライパンに油を熱して、タマネギ、ニンジン、椎茸を中火で炒める。火が通ったら戻し汁と酒、醤油を加え一煮立ちさせる。

卵を軽く溶いて全体にかけ、弱火にしてふたをして卵が固まるまで煮る。