紅ずいきを鍋に入る長さに切ります。

皮を剥きます。

30分以上水に付けてアクを抜きます。
(浮いてくるのでお皿などを上に置いて沈めて下さい)

鍋にお湯を沸かし、酢を少し入れ③を2～3分茹でます。
(浮いてくるので上下を入れ替えながら茹でて下さい)

水にさらして冷まします。