超！超！超簡単！チャーシュー風煮豚
前菜やおつまみ等で出すと、美味しい、作り方を教えて欲しいと言われる一品です。とても簡単なのでレシピと言うのも微妙です。
このレシピの生い立ち
点心と中華料理の店で働いていた時に、忙しくても手早く前菜等で出せて作り置きも出来る一皿をと、考案しました。店舗ではレタスや胡瓜の千切りと一緒にお出しして、サラダ感覚で召し上がっていただいてました。
超！超！超簡単！チャーシュー風煮豚
前菜やおつまみ等で出すと、美味しい、作り方を教えて欲しいと言われる一品です。とても簡単なのでレシピと言うのも微妙です。
このレシピの生い立ち
点心と中華料理の店で働いていた時に、忙しくても手早く前菜等で出せて作り置きも出来る一皿をと、考案しました。店舗ではレタスや胡瓜の千切りと一緒にお出しして、サラダ感覚で召し上がっていただいてました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚ロース塊肉は冷蔵庫から出して１時間以上おき、なるべく常温にしておきます。
-
- 2
チャーシューネットに入ってない塊肉の場合は、形崩れを防ぐために冷蔵庫から出したらすぐ、タコ糸で縛っておきます。
- 3
塊肉が常温になったら、なるべく肉がぴったり収まるサイズの鍋に入れます。
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- 4
肉にケチャップをかけ、肉全体に丁寧にまぶし付けます。
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- 5
ケチャップが肉全体に行き渡ったら、火を点け弱めの中火くらいにして肉をころがしながら、全体に焼き色をつけます。
-
- 6
表面に軽く焼き色が付いたら、鍋に肉が半分くらい隠れる量の醤油を入れて火を少し大きくします。
-
- 7
醤油が沸騰したら、軽くアクをすくって火を弱火にします。
-
- 8
時折、トング等で肉をひっくり返しながら1時間くらい煮て完成です。
-
- 9
冷めたら醤油から肉を取り出し冷蔵庫で寝かします。濃い味が好きな方は、蓋をしてそのまま一晩置くとより味が染みます。
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コツ・ポイント
ケチャップは焦げやすいので要注意です。チャーシューを煮た醤油は、ラーメンスープにしたり、すりゴマとミリンを加えてお肉を焼く甘辛ダレにも使えます。また、ビニール袋を二重にして密閉し、冷凍庫で保管して再びチャーシューを煮る時に再利用出来ます。
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