牛乳にココアパウダーを加えて溶かし、沸騰直前まで暖める。

卵黄をボールでほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。

２のボールに１の暖かい牛乳を少しずつ加え、卵黄に火を通す。

３の卵液を鍋に戻し、極弱火にかける。絶えず鍋底をゴムベラで擦るようにかき混ぜる。１５分ほどで泡が消え、とろみがついてくる

４をボールに移し、氷水にあてて、人肌程度まで冷めたら、生クリームとバニラエッセンスを加えて完全に冷やす。