ボールに水を入れ、切干大根をもむように洗う（濁りがなくなるまで、何回か水を替える）。たっぷりの水に10分程浸けて戻す。

ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで中綿を取る。スライサーで薄くスライスする。

１のボールの水を捨て、しっかり水気を絞って、キッチン鋏で食べやすく切る。
そこにゴーヤーも加え、熱湯を注ぎ2分おく。

ザルに空け、流水をかけながら冷やす。
しっかり水気を絞り、米酢→ごまドレの順で加えて、よく和える。