卵白と卵黄をわける

[卵黄ボウル]
泡立てる。ふっくら泡立て、大きく白くなるまで

[卵黄ボウル]
豆乳をすこーしづつ入れて混ぜる。
ずっと高速回転

[卵黄ボウル]
油をすこーしづつ入れて混ぜる。

[卵黄ボウル]
粉をふるって全部まぜる。
ココアや抹茶をいれる場合もここで。

[卵黄ボウル]
サクサク素早くまぜる。
しっかり粉がなくなるように。

[卵白ボウル]
卵白を泡だて。砂糖を三回くらいにわけて、かなり固めにメレンゲをつくる。
逆さにしてもオッケーなくらい

卵黄ボウルに、メレンゲを三回くらい分けて入れる。
とにかく素早く。

型に流して、トントン空気抜きを20回くらい

180℃で30分焼く