フライパンに油を敷き、まず人参と玉ねぎと生姜を炒める。ある程度火が通ったらぶつ切りにしたさんまを加えて炒める。

砂糖、酒、みりん、しょうゆを加えて汁気がほぼなくなるまで強めの中火で手早く炒める。

炒りたまごを作る。炊きたてのご飯に炒りたまごと千切りのしその葉を散らして、その上にさんまそぼろをのせます。