小鍋に小麦粉と卵以外の材料を全て入れて加熱する

ここで、しっかりと沸騰させる
バターが水に馴染んで乳化してるようになってきたら、火を止めて振るった小麦粉をいれて手早く木ベラで混ぜる。

また火にかけて手早く木ベラで混ぜる。生地に艶が出てプルンとしてくる。そしたら火を止める

溶いた卵を少しずつ入れて木ベラで混ぜる。入れては混ぜてを繰り返す。生地が熱いうちにする
冷めたら少しだけ火にかけて再開

生地が柔らかく艶が出てくる。
出来上がり目安は木ベラに生地をつけたまま上にあげると生地が逆三角形のようにすーっと落ちるくらい。
早くてもゆっくりでもだめ。ちょうど良いスピードが決め手。

１センチの丸金具をつけた絞り袋に生地を入れて丸く絞る。ギュッと絞り、ちょうど良い大きさになったら、手首を使ってくるっとひねる。はねたところには水をつけて平らにする

生地で残った溶き卵をつける。つけたら、フォークで表面をボコボコにする。そうすることで、アーモンドダイスがつきやすくなる。

210度のオーブンで30分焼く。
絶対にオーブンは開けないこと！しぼんでしまいます

焼きあがったら、余熱でそのまま10分位置く。すぐ取り出すと縮む可能性がある。取り出したら、あら熱を取る

カスタードクリームを作る。
小鍋に砂糖と卵黄二個ぶんを入れて泡立て器で良く混ぜる。混ぜたら振るった小麦粉を加えてまた混ぜる。
別の鍋で牛乳を人肌に温める

人肌に温めた牛乳を卵液に少しずつ混ぜながら入れて、中火で加熱していく。絶えず混ぜながら加熱していくとトロリとしてくる。ちょうど良い固さになったらバニラエッセンスも入れてバットに流し入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やす

シューの裏に穴を開け、カスタードとホイップを中に絞る。シューの上に粉糖をかければ完成！