イワナの内臓を処理します。お腹に刃を入れて内臓をとり、背骨に付いている「血合い」も取り除いてください。

水で洗ったら水気をよくとり、軽く塩コショウをして馴染ませましょう。（大きいものには「刃」を入れておくと、揚げやすいです）

頭から尻尾までしっかりと片栗粉をまぶし、180度の油で揚げます。カリカリ派・ふんわり派「揚げ方」はお好みで！！

おおよそ5～10分。また2度揚げをした熱々の『イワナ』に、豪快にスイートチリソースをかけます。お好みでパクチーも。