下準備をする。薄力粉は振るい、空気を含ませる。卵は室温に戻す。焼型にクッキングシートを敷く。オーブンを160℃に予熱。

チョコレートを細かく刻んで鍋に入れ、湯せんでなめらかに溶かす。さらに小さく切り分けたバターを加え、溶かす。

ボウルに卵黄と半量の砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、②のチョコレートと生クリームを加えてなめらかになるまで混ぜる。

さらにブランデーを加えて風味をつける。

ココアをこし器で振るい入れ、ゴムベラでまんべんなく混ぜる。

①の薄力粉を2回に分けて振るい入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。

別のきれいなボウルで卵白を八分通り泡立て、半量の砂糖を数回に分けて加え、角が立つまで充分に泡立てる。

泡立てた卵白の1/5量を6に加え、さっくりと混ぜる。これを残りの卵白のほうに入れ、泡を潰さないようゴムべらで混ぜる。

型に流し入れて表面を平らにし、160℃に熱したオーブンの中段で1時間ほど焼く。

粗熱が取れたら型から取り出して冷まし、粉砂糖を茶こしを通してふる。