キャベツ・たまねぎ・にんじん・椎茸をそれぞれ粗めのみじん切りにする。
卵を2個ずつ溶いておく。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、たまねぎを入れて透き通るまで中火で炒める。

ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、キャベツ・にんじん・椎茸も入れてしんなりするまで炒める。

塩・こしょう・ナツメグを加えて味をととのえて取り出す。4等分に分ける。

フライパンにバター小さじ1を入れ、バターが溶けたら卵を入れて弱めの中火で少しかき混ぜ下が固まってきたら4を真ん中におく。

上下の卵を具にかけるようにしながらフライパンの端に寄せる。

フライパンにお皿をあてて、フライパンをひっくり返してのせる。お皿の上で形をととのえる。

トマトケチャップをかけてパセリをふる。