ボウルに材料の塩までを計量しよく混ぜ合わせておく。

水を計量した容器にイーストを振り入れ1〜2分待ってよく混ぜる

1に2を入れ、ボウルの中でひとまとまりにし、台に出して捏ねる

ボウルに戻してラップをして室温(24〜25度)で約1時間発酵させる

発酵が完了したら軽くガスを抜き、10分割にし丸め、ベンチタイム10分取る

綴じ目を上に平たく手で伸しクルクル棒状にしてから真ん中を中心に細くする(骨の用に)

二次発酵。室温かオーブン発酵か。一回り大きくなるまで(オーブン予熱180度)

焼成8〜10分。途中、天板の奥、手前を入れ替える。あまり焼き目がつかない。

焼きすぎると固くなるので注意。粗熱が取れたら袋に入れて乾燥を防ぐ。