鶏肉に塩胡椒を振ってフライパンに入れ、白ワインをかけて蓋をし、5分間蒸し煮にして冷ます。鶏肉を手で裂き蒸し汁をまぶす。

ハムは千切り、りんごは7㎜の厚さの銀杏切り、キウイは皮をむいて5㎜の半月切り、セロリは７㎜の斜切りにしレモン汁をかける。

大きなボールにヨーグルトとマヨネーズ、塩胡椒を混ぜてドレッシングを作る。

３に1と2と軽く煎って粗く切ったクルミを入れて和える。皿にレタスを敷いて和えたサラダを盛り付ける。