キャベツはざく切りに、他の野菜は長さを揃えてスティック状に切り、じゃがいもとにんじんは硬めに茹でて野菜の準備をしておく。

にんにくをみじん切りにして小鍋に移し、オリーブオイルを入れたら弱火にかける。じっくりと油で煮るように炒めて香りを移す。

にんにくの色がほんのり茶色になったら、細かく叩いたアンチョビ、バターを加え、泡だて器で撹拌させるようによく混ぜ合わせる。

沸々したら火を止めて少し冷ます。生クリームを一度に加えて手早く撹拌して乳化させ、ソースを作ったら盛り付けた野菜に添える。