えのきの素揚げを作る。えのきは根元を切り、バラバラにして180℃のサラダ油で5分ほどパリパリになるまで揚げて油を切る。

厚さを半分にした厚揚げを2等分する。
弱火で熱したフライパンにサラダ油を敷き弱火で5分くらいかけて両面を焼く。

2の厚揚げはいったん取り出し、豚バラは5ｃｍに、青ネギは斜めにカットする。

フライパンを中火で熱しサラダ油を敷き生姜も加えて豚ばら肉を炒める。

4にほぼ火が通れば★を全て加えて煮立ったら3で取り出した厚揚げも加えて2～3分煮て味を含ませる。

5に青ネギも加えてざっと火を通す。

6に水溶き片栗粉を加えて好みのとろみが付けば火を止める。

7を器に盛り、1のえのきをトッピング、好みでスダチを搾っていただく。