ちりめんじゃこはできるだけ小さいサイズのものが良いです。

実山椒の下ごしらえと佃煮の作り方はレシピを参照下さい。

鍋に熱湯を沸かし、ちりめんじゃこをさっとくぐらせてから、ザルに上げます。

鍋をキレイにして酒、醤油、みりんを入れて煮立てます。ちりめんじゃこを加えてよく混ぜ、ふたをして弱火で5分ほど煮込みます。

ふたを開けて、実山椒の佃煮を加えます。菜箸かしゃもじで全体を混ぜながら煮ます。

汁気がほとんどなくなるまで混ぜながら煮ます。

キッチンペーハーを敷いたザルに広げ、日陰の風通しのよいところで半日ほど干して出来上がりです。