大根を5ｃｍほどの短冊切りにして、ごま油でいためる。水を加えて強火にかける。

★印の材料と豚挽き肉を手でよく練り合わせ、一口大に丸めて肉団子を作る。

春雨は戻しておく。

1の鍋に2を入れ、煮立ってきたらアクを取る。

紹興酒としょうゆを加え、しばらく弱火で煮込んだら、味を見ながらうまみ調味料、塩、こしょうで味を調える。

春雨を最後に加えて、味をしみこませる。