昆布を水に3時間以上つけておきます。

4は、良く洗って水気を拭き、少量の塩（分量外）を振り、日本酒（分量外）につけておきます。

３を火にかけ、沸騰前に昆布を取り出し、日本酒大匙1杯、２のかえし大匙1,5杯、醤油小匙1杯を入れます。

６に、水気を拭いた海老を入れてあくをとり、軽く煮ます。海老を取り出して、めんつゆをよく冷やしておきます。

素麺を茹でます。同時に茄子を多めの油で揚げ焼きにします。

お皿に素麺、茄子、海老を乗せて、６の麺つゆと、薬味を添えます。海老は殻を取って盛り付けたほうが食べやすいと思います。