夏みかんを４等分にし、皮を剥きスプーンなどで白い綿の部分をこそぎ落とす。

皮を細かく刻み、たっぷりの水に漬けもみ洗いし、２～３回水を替え、たっぷりの水に漬けておく。

房から実を出し、種は別の小鍋に取り出し水（約半カップ）を加え煮てペクチン液を作っておく。

ざるに上げた皮を３回茹でこぼす、鍋に皮と実と砂糖を入れ火をつけ沸騰すれば弱火で蓋をして煮詰める。

煮詰まったら先ほど作ったペクチン液を加えとろみが付いてきたら出来上がりです。少しとろみが少ないぐらいが良いです。

熱いうちにビンに詰め、しっかりとふたをする。長期保存するときは煮沸消毒をします。