袋と圧力鍋だけで，本格超簡単手作り味噌
カビがつかず清潔。本格的なのに超簡単。
大きな袋と圧力鍋を使って，味噌作りの重労働と無駄を解決しました。
このレシピの生い立ち
本格的で安全な食材は欲しいけど，面倒なことは嫌い。でも美味しくないのも嫌い。
味噌保存用特大保存容器を買わなくて良いし，豆を煮込む光熱費・時間や潰す時間や手間も省ける，時短・省エネ・経済的・省労力，本格味噌づくりの手抜き方法です。
袋と圧力鍋だけで，本格超簡単手作り味噌
カビがつかず清潔。本格的なのに超簡単。
大きな袋と圧力鍋を使って，味噌作りの重労働と無駄を解決しました。
このレシピの生い立ち
本格的で安全な食材は欲しいけど，面倒なことは嫌い。でも美味しくないのも嫌い。
味噌保存用特大保存容器を買わなくて良いし，豆を煮込む光熱費・時間や潰す時間や手間も省ける，時短・省エネ・経済的・省労力，本格味噌づくりの手抜き方法です。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を綺麗に綺麗に洗ってください。(洗い水は最低でも4,5回は捨てる)
- 2
大豆の三倍程度の多めの水に丸一日浸す。
- 3
圧力鍋で水をさらに多めにして豆をやわらかく煮る。(20分程度)
- 4
米麹と塩をよく混ぜておく。
「麹の塩切り」 - 5
大豆の粗熱が取れたら，穴の空いたお玉で煮えた大豆をすくって，用意した袋に入れる。
- 6
袋の上から大豆を潰す。(空き瓶を転がしたり，踏んでみたり…)粒が残るのが嫌ならフードプロセッサーやすり鉢を使用。
- 7
袋の中身が人肌程度になったら(麹が死なないように)，4の麹を加え，袋をモミモミしてよく混ぜる。
- 8
袋の口を空気を抜いて縛る。1-2kg程度の重り(皿など)を載せ，冷暗所で保管。
- 9
2ヶ月に一度「天地返し」という中身を混ぜ酸素を入れる攪拌作業をする。(しなくても可)。ビニール袋を開いてモミモミ。
- 10
早ければ1ヶ月後でも食べられます。
我が家では，1-2年過ぎた味噌もカビはゼロで美味しいまま♪
コツ・ポイント
食品長期保存用の安全な日本製大袋1枚あれば，とっても簡単に味噌作りができます。圧力鍋を使うと，焦げ付きの失敗がありません。甘めが好きなら麹を多め，塩を控えめにしてください。塩分が少ないと，保存が難しくなります。
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