キャベツ・ピーマンはざく切り。しめじはほぐす。あさりは砂抜きしたあと、ざっと洗ってザルにあげておく。

熱したフライパンに油少々いれ、塩少々ふって野菜を炒める。しんなりしてきたら、あさりを加える。

鍋を揺らしながら、あさりに火を通し、ざっと酒をまわしかける。ふたをして、しばらく蒸す。

あさりの口がひらけば、フライパンを傾け、汁の部分に柚子胡椒をとくように入れ、全体に味がいきわたるようにする。