強力粉～ドライイーストまでの材料をボウルに入れて、１０分ほどこねる。表面がつやつやした生地になったら、丸める。

ボウルに生地を入れて、ラップして28度位で30分一次発酵。寒いときは大き目ボウルにお湯を入れて、その上にボウルを置く。

ふっくらした生地になったら、取り出して、5分割⇒まるめる。濡れふきんをかけて15分ベンチタイム。

生地を楕円に伸ばして、胡桃などフィリングをのせて端から丸めていき、端をつまんで20センチ程度の棒状に伸ばす。

片方の端を2センチ程度つぶし、もう片方をくるむようにしてドーナツ型に成形する。シートを敷いた天板にのせる。

28度程度で二次発酵20分。乾燥しないように気を付ける。

オーブンを200度に予熱。フライパンに湯を沸かし、お砂糖大さじ1を入れる。ぐつぐつしないように気を付ける。

片面30秒程度茹でる。ひっくり返してもう30秒茹でる。
シートを切ってシートごと湯に入れるとやりやすいです。

さっと水気を切って、シートを敷いた天板にのせる。190度のオーブンで20分焼く。