レンコンは穴に沿って切り込みを入れて、花形に切り薄く輪切りにする。

鍋に水、酢を入れて火にかける。沸騰したら②を入れて1分ゆでる。
ゆであがったら、ざるにあげて湯を切る。

ビニール袋に③とすっし~を入れて軽く混ぜ、空気を抜いてしばらく置く。

写真は30分位漬けたもの。