卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え、混ぜ合わせる。

湯煎しながらハンドミキサー(中速以上)で泡立てる。

卵液が人肌になったらお湯から外し、白っぽくもったりするまで泡立てる。(低速〜中速)
最後に低速でキメを整える。

製菓用米粉とベーキングパウダーを3回に分けてふるい入れ、ゴムベラで切るように、底から持ち上げるようにして混ぜあわせる。

オイルを、ゴムベラを受け皿にしながら加え、先ほどと同様に底から混ぜ合わせる。

生地を流し入れ、台に型ごと落として軽く空気を抜き、180度に予熱したオーブンを170度に下げ、約25分焼く。

焼きあがったら、10センチ程の高さから型ごと落として、衝撃を与え、縮むのを防ぐ。

型から外し、逆さまにして冷ます。
冷めたらラップに包み、冷蔵庫にいれる。
デコする前日にジェノワーズを作るのがおすすめ。